Vous subissez de plein fouet la crise énergétique qui ne cesse de s'aggraver. Le prix du kWh a augmenté dans des proportions jamais vues depuis les crises énergétiques précédentes. Otami est à vos côtés pour essayer d'atténuer cette inflation. Pour cela, nous vous proposons des astuces pratiques à mettre en œuvre dans vos boutiques afin de limiter votre consommation d'énergie. Nous nous sommes inspirés du Guide de Sobriété Énergétique élaboré par la CNBPF (Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française) en novembre 2022. Bien sûr, ces propositions sont générales et peuvent être adaptées à chaque entreprise.
Sensibilisez votre équipe à l'économie d'énergie
Pour bien commencer, nous vous conseillons de réunir votre équipe afin de les sensibiliser aux éco-gestes que vous souhaitez mettre en place et de recueillir leurs avis. Ensuite, désignez un responsable qui veillera à la bonne application de ces gestes au quotidien.
Qu'est-ce qui consomme le plus dans votre boulangerie-pâtisserie ?
En boulangerie, la consommation d'énergie se hiérarchise de la manière suivante :
- La production de chaleur : Le four est le principal poste de consommation, notamment lors de la cuisson. 🔥
- La production de froid : Les chambres froides et autres appareils de réfrigération sont très gourmands en énergie. ❄
- La consommation des moteurs : Les équipements mécaniques tels que les pétrins, les façonneuses et les éclairages consomment également une quantité importante d'énergie. ⚡
La Production de Chaleur de votre Four
La Cuisson
Un bon four est un allié essentiel à la fois pour la cuisson et la consommation énergétique. Voici quelques astuces pour réduire vos factures d'électricité :
Actions à Mettre en Place
- Fours à soles : Évitez de faire fonctionner la résistance de la sole et de la voûte en même temps, même si cela réduit le temps de préchauffage. Cela augmente considérablement la consommation d'énergie.
- Contrat d'abonnement : Consultez les plages horaires où l'électricité est moins chère et organisez votre production en conséquence.
- Temps de préchauffage : Calculez le temps nécessaire au préchauffage en tenant compte des températures de départ. Un four qui tourne à vide consomme inutilement de l'énergie.
- Regroupez les cuissons : Un four bien rempli est plus efficace énergétiquement.
- Nettoyage et entretien : Nettoyez régulièrement les portes vitrées et les joints du four pour éviter les pertes de chaleur. Par exemple, ouvrir la porte d'un four à 250°C pendant plus de 5 minutes augmente la consommation de 5 %.
- Détartrage : Pensez à éliminer les résidus de calcaire. Une couche de 1 mm de calcaire entraîne une perte de rendement de 10 %, et de 50 % pour 10 mm.
Autres Astuces
- Dégelez les produits congelés avant la cuisson pour réduire le temps de cuisson.
- Utilisez la chaleur tombante du four pour terminer certaines cuissons, comme les meringues.
- Régler les brûlers : Pour les fours à fuel ou gaz, faites régler les brûlers tous les six mois afin de maintenir un rendement optimal.
- Installer un coupe-tirage : Équipez votre four d'un coupe-tirage pour bloquer l'arrivée d'air frais dans le four par la cheminée lorsque le brûler est éteint.
Le Chauffage
Si vous avez un dispositif de chauffage, ne dépassez pas une consigne de 19°C. Chaque degré réduit permet une économie de 7 % sur le chauffage. Réduisez la température pendant les périodes d'inoccupation et installez des films isolants sur les vitrages pour réduire les pertes.
La Production de Froid dans Votre Labo
La production de froid est également très gourmande en énergie. Voici quelques astuces pour réduire la consommation de vos équipements frigorifiques :
- Températures optimales : Utilisez les températures de conservation optimales (par exemple, -18°C pour les congélateurs et +4°C pour les réfrigérateurs).
- Regrouper les produits : Évitez d'ouvrir trop souvent les portes des enceintes réfrigérées pour minimiser l'entrée d'air chaud et la formation de givre.
- Éloigner des sources de chaleur : Placez les équipements frigorifiques loin des sources de chaleur et laissez un espace de 5 à 10 cm entre les équipements et le mur.
Les Équipements Mécaniques
Appareils de Lavage
Regroupez les éléments à laver pour ne pas multiplier les cycles. Utilisez le mode "économique" si possible.
Ventilation
Pendant les périodes creuses, éteignez la ventilation et l'extraction de la hotte. Installer des variateurs de vitesse permet de moduler le débit d'aspiration selon les besoins et de réduire la consommation.
Matériel de Bureau
Pensez à éteindre les appareils de bureau (ordinateurs, imprimantes, box Internet) lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Même en veille, ils consomment de l'électricité.
L'Éclairage
Circulations et Lieux de Stockage
Remplacez les anciennes ampoules par des LED, qui consomment moins d'énergie. Installez des détecteurs de présence pour éviter d'oublier d'éteindre les lumières.
Zone de Vente
Installez un système de graduation de l'éclairage pour réduire l'intensité lumineuse durant les périodes sans clients. Pour les enseignes lumineuses, suivez le décret du 5 octobre 2022 et éteignez-les entre 1h et 6h du matin.
Conclusion
Le contexte actuel vous confronte à une hausse importante des prix de l'électricité. En suivant ce guide pratique et les astuces qu'il contient, vous pourrez réduire votre facture d'électricité. Cela demande des efforts, mais ce sont des investissements sur le long terme qui porteront leurs fruits. Otami est à vos côtés pour vous aider à réduire votre consommation d'énergie et améliorer la rentabilité de votre entreprise.
