Le snacking, qu'est-ce que c'est exactement ? On appelle "snacking" un produit qui se consomme facilement, rapidement, et n'importe où. Depuis plusieurs années, nos modes de vie ont beaucoup évolué, et les consommateurs souhaitent de plus en plus manger sur le pouce, avec des options à emporter. En effet, 50 % des consommateurs dégustent des plats et boissons à emporter au moins une fois par semaine (selon un sondage Global Data réalisé au niveau mondial au premier trimestre 2020). La popularité du snacking a nettement augmenté ces dernières années, et ce, même pendant la crise sanitaire, lorsque les lieux de restauration étaient fermés, mais que les ventes à emporter faisaient un véritable tabac.
Les boulangers-pâtissiers l'ont bien compris : le marché du snacking est une opportunité. Aujourd'hui, en France, 96 % des boulangers-pâtissiers proposent des produits de snacking en vitrine, et pour certaines de ces boulangeries, le snacking représente jusqu'à 35 % de leur chiffre d'affaires.
Le Snacking, un Marché Porteur mais Exigeant
Les consommateurs de snacking en boulangerie-pâtisserie sont de plus en plus nombreux et réguliers, mais ils sont aussi de plus en plus exigeants. Voici quelques points clés pour comprendre leurs attentes :
La Qualité des Produits
Vos produits sont fabriqués à partir d'ingrédients frais, locaux, de pains faits sur place et de matières premières de qualité. La qualité est une valeur fondamentale à laquelle les consommateurs de snacking sont sensibles.
Des Prix Attractifs
En moyenne, un panier-repas en boulangerie avoisine 7 €, comparé à 8,70 € dans les fast-foods classiques. Cependant, comment trouver le juste prix pour vos produits face aux nombreuses variations tarifaires ?
Le calcul des coûts de revient est une tâche chronophage, mais essentielle pour rester attractif tout en restant rentable. C'est ici qu'intervient Otami, qui propose un calcul automatique de vos coûts de revient, avec une mise à jour quotidienne des variations tarifaires. En nous envoyant simplement vos factures, Otami se charge du reste !
La Variété des Produits
Les clients du snacking sont souvent des travailleurs ou des étudiants qui viennent régulièrement dans votre boulangerie-pâtisserie. Pour les fidéliser et en attirer de nouveaux, il est essentiel de proposer un large choix de produits. Voici quelques idées pour diversifier vos offres de snacking :
- Les Variantes du Monde : Les Français aiment voyager, y compris par les papilles ! Pourquoi ne pas proposer des Bao Burgers, une version asiatique du burger avec un pain brioché cuit à la vapeur, et des légumes confits aux épices ?
- Les Variantes de Saisons : Adaptez vos produits aux saisons ! L'hiver, proposez des snacks chauds ou des soupes ; l'été, offrez des produits frais et des alternatives légères (par exemple, des sauces au fromage blanc à la place de la mayonnaise).
- Les Variantes Végétariennes : De plus en plus de consommateurs se tournent vers le végétarisme, le véganisme ou le flexitarisme. Proposez des snacks sans viande avec des steaks à base de céréales, de légumineuses ou de légumes.
- Les Variantes de Pains : Changez le pain de vos snacks habituels pour offrir de la nouveauté ! Pains aux céréales, sans gluten, à la choucroute, ou pain à burger noir peuvent faire la différence.
Du Confort
Les consommateurs apprécient de pouvoir manger sur le pouce, mais ils recherchent aussi un certain confort. Si vous le pouvez, aménagez votre boutique en ajoutant des espaces café ou détente, des coins assis ou debout. Offrez également le Wi-Fi gratuit pour attirer encore plus de clients.
Des Services Modernes
Pour faciliter l'achat de repas, proposez des solutions modernes :
- Commandes en ligne, livraison à domicile ou en entreprise.
- Click and Collect pour éviter les files d'attente.
- Distributeurs automatiques de produits dans votre boutique.
Des Formules de Repas Complètes
Créez des formules adaptées aux différents moments de la journée :
- Petit-déjeuner
- Collation du matin
- Déjeuner
- Goûter
- Dîner
Proposez des formules complètes (snack + boisson + dessert), des offres étudiantes ou la possibilité de payer avec des tickets restaurant.
Une Concurrence Déterminée
Le marché du snacking est à la fois attractif et concurrentiel. En France, la boulangerie-pâtisserie se classe en deuxième position en tant que lieu préféré pour l'achat de produits de snacking, derrière les grandes surfaces. Les grandes surfaces, mais aussi les bars à sushis, à soupes, les sandwicheries, fast-foods et commerces de proximité, ont pris une place importante sur ce marché. Pour vous faire une place, il est essentiel de comprendre et de répondre aux exigences des consommateurs.
Conclusion
Le marché du snacking est extrêmement porteur et fait désormais partie intégrante du secteur de la boulangerie-pâtisserie et restauration. Pour satisfaire les consommateurs, toujours plus exigeants et à la recherche de produits de qualité, il est important de faire évoluer votre offre. Les possibilités sont nombreuses et variées, vous permettant de prospérer dans le domaine du snacking.
Cependant, le succès de votre enseigne pourrait poser des problèmes de gestion du temps, notamment pour le calcul des coûts de revient. Otami est là pour vous aider ! En quelques clics, vous nous envoyez vos factures, et notre logiciel s'occupe de tout. Vous aurez accès à vos coûts de revient, mis à jour automatiquement ! Otami, c'est simple, automatique, et rapide. N'attendez plus, rejoignez-nous !
