L'utilisation de produits locaux dans les boulangeries-pâtisseries est une tendance croissante dans l'industrie alimentaire. Cela permet aux boulangers de fournir des produits frais et de qualité supérieure à leurs clients, tout en soutenant l'économie locale et en promouvant la durabilité environnementale.
Quelle est la difinition de "Local" ?
Bien qu'il n'y ait pas de définition formelle, une personne est considérée comme mangeant localement si elle consomme des produits ou des aliments provenant d'un rayon de 160 kilomètres.
Cette montée en puissance des produits locaux a donné naissance au terme "locavorisme". Le terme fait référence aux personnes qui choisissent de ne consommer que des produits locaux.
Les Produits Locaux en Quelques Chiffres
Voici quelques chiffres de l'étude réalisée par Ipsos et Bienvenue à la ferme :
- 28 % des Français ont exprimé leur volonté de soutenir l'économie et l'emploi dans leur région en favorisant les produits locaux.
- 25 % des consommateurs se sentent plus rassurés quant à l'origine des produits qu'ils achètent, faisant davantage confiance aux produits locaux.
- 23 % des Français préfèrent les produits locaux pour leur meilleur goût.
- Près de 80 % des consommateurs achètent désormais des produits locaux, dont 41 % le font souvent, 39 % parfois, et 20 % rarement ou jamais.
Pourquoi Acheter Local ?
Les Enjeux Économiques
En utilisant des produits locaux, les boulangers et pâtissiers peuvent contribuer à soutenir les producteurs locaux. Les produits frais de la ferme ont une durée de conservation plus courte, ce qui signifie que les agriculteurs doivent trouver rapidement des acheteurs. En achetant local, les boulangers aident ces agriculteurs à écouler leur production et à soutenir l'économie locale.
Toutefois, l'utilisation de produits locaux peut être plus coûteuse par rapport aux ingrédients importés, en raison des coûts de production plus élevés et de la disponibilité saisonnière limitée. Cela dit, ces produits sont souvent de meilleure qualité et les clients sont prêts à payer un prix plus élevé pour des produits locaux, frais, et éthiques.
Avec Otami, vous avez la possibilité de créer vos recettes et de contrôler le taux de marge ainsi que le coût de revient, pour vous préparer si vous envisagez d'utiliser des produits locaux dans vos recettes.
Les Enjeux Environnementaux
L'utilisation de produits locaux contribue à la durabilité environnementale en réduisant l'empreinte carbone associée aux transports des aliments. Les aliments produits localement n'ont pas besoin d'être transportés sur de longues distances, ce qui réduit les émissions de gaz à effet de serre et la pollution atmosphérique.
En plus, consommer local encourage les clients à se tourner vers des aliments plus sains et de saison, en évitant les aliments importés produits dans des conditions moins durables.
Des Produits de Meilleure Qualité
Vos recettes incluent des ingrédients tels que la farine, les fruits et légumes, les oeufs, le lait et le beurre, qui peuvent être trouvés dans des fermes avoisinantes. En utilisant des ingrédients locaux, vous vous approvisionnez en produits frais, sans conservateurs ni agents chimiques.
Par exemple, de nombreux boulangers travaillent en collaboration avec des moulins locaux pour obtenir de la farine de qualité supérieure, apportant un goût unique à leurs produits. Le beurre, les oeufs, et le lait de fermes locales sont également plus frais, offrant une qualité optimale à vos clients.
Meilleure Expérience Gustative
Les produits de boulangerie fabriqués à partir d'ingrédients locaux offrent une expérience gustative unique. Les produits frais et locaux ont souvent un goût plus prononcé et des saveurs uniques selon la saison et la région. De plus, les produits de saison sont plus riches en nutriments tels que les vitamines, les minéraux, et les antioxydants.
Meilleure Réputation
L'utilisation de produits locaux améliore également la réputation de votre boulangerie-pâtisserie. Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à l'impact environnemental et social de leurs choix alimentaires, et ils apprécient les entreprises qui font des efforts pour être plus durables et responsables. N'hésitez pas à communiquer sur l'utilisation de produits locaux via les réseaux sociaux, des stickers, ou des pancartes dans votre boutique.
Comment Trouver des Producteurs Locaux Près de Chez Soi ?
Les Marchés Locaux
Les marchés de producteurs locaux sont des lieux où les agriculteurs vendent directement leurs produits aux consommateurs. Renseignez-vous sur les marchés près de chez vous.
Les AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne)
Les AMAP permettent aux consommateurs de s'engager à acheter une part de la production d'un agriculteur local, livrée régulièrement. Vous pouvez trouver une AMAP près de chez vous via le site du Réseau des AMAP.
Les Magasins de Producteurs Locaux
Il existe des magasins spécialisés dans la vente de produits locaux. Certains sont en libre-service, d'autres tenus par des producteurs. Internet peut vous aider à trouver ces magasins.
Les Réseaux Sociaux
Les groupes Facebook locaux, les pages Instagram de producteurs locaux, et les sites communautaires sont également de bonnes sources pour trouver des producteurs près de chez vous.
Conclusion
L'utilisation de produits locaux en boulangerie-pâtisserie présente de nombreux avantages, tant pour les consommateurs que pour les agriculteurs et l'environnement. En soutenant l'économie locale et en offrant des produits frais de qualité supérieure, les boulangers peuvent offrir une expérience unique à leurs clients tout en contribuant à un mode de vie durable.
Certes, les coûts peuvent être plus élevés, mais cela peut aussi être un gage de qualité pour vos clients. Vous pouvez justifier des prix de vente plus élevés sans impacter votre marge, surtout en utilisant des outils tels qu'Otami pour vous aider dans la gestion de vos coûts de revient.
